合肥食堂承包要注意食堂衛生和餐具清洗

2018-10-15  來自: 安徽好時刻餐飲服務有限公司 瀏覽次數:433

  現在很多企業都是把食堂外包,由承包公司管理,同時企業對承包公司的要求也是很高的。那么承包方如何保證食堂的衛生和餐具的衛生呢?合肥食堂承包公司來給大家解答:

  一、如何保證食堂的衛生

  1、食堂承包方應做到每日二次小掃,一次大掃,每周進行一次徹底的衛生大掃除,保證區域內所有立面,地面,天花板,門窗,梯間,溝渠、爐灶、電器,臺柜等應保證無污跡,無積水,無蟲網和異味.

  2、食堂承包方在切配加工,制餐,派餐,餐具洗滌等各個流程中,應派專人負責隨時打掃工作區域的垃圾,保持環境及器具整齊整潔.

  3、食堂承包方必須保持餐廳的衛生整潔,餐前餐后必須保持桌椅等設備干凈,整齊,臺面無殘渣,無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,餐中應及時清理桌凳上的飯粒菜渣及油污。

  4、每周定期疏通下水道雜物,清理污水處理池,不得將垃圾直排到市政管網。

  5、每月定期進行殺蟲滅鼠以及消毒工作。

  6、飯堂的餿水及飯堂的日常垃圾由我方負責及時清理至甲方指定的垃圾場,以保證廚房及餐廳的整體環境衛生。

合肥餐飲公司.jpg

  二、食堂餐具清洗制度

  1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。

  (主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);

  2、各餐廳必須設置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必

  須專人負責。標上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;

  3、各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液隨用隨消毒;

  4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30

  分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。

  5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生,無污垢,無油垢。

  6、未經消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消

  毒使用者追究責任并給予處罰。

  7、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明

  消毒方法。

  8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

  9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。


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