合肥餐飲公司教你做紅燒肉與紅燒排骨

2018-12-11  來自: 安徽好時刻餐飲服務有限公司 瀏覽次數:304

  紅燒肉和紅燒排骨應該是食堂里比較常見的菜品了,很多的食客對此也是欲罷不能,看到紅燒肉和紅燒排骨都直流口水。作為中國經典菜品之一,想必大家也是想了解它的做法吧?合肥食堂承包的廚師今天就來教教大家如何用簡單的方法做出美味的紅燒肉與紅燒排骨吧!

  一、紅燒肉的做法

  1、五花肉連片切大塊,然后把鍋坐熱倒少許油,把肉放里邊煸炒;

  2、煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然后將肉撈出來

  3、中火坐開把冰糖炒化改小火

  4、繼續炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉);

  5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然后放切好的蔥段和姜片,開大火,先放醬油爆香,后放黃酒炒勻后貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最后放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1、5小時

  6、燜1個小時后將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最后需要收汁。

  二、紅燒排骨的做法

  1、 取一鍋,倒入剁好的排骨,加入沒過排骨的冷水,倒入一瓶蓋料酒,大火煮開。

  2、 再單獨取一鍋,倒入少量的油,放入冰糖,冰糖的量如圖。開小火炒糖色。

  3、 糖色炒好后,關火。排骨應該也煮好了,將煮排骨的水倒掉,用熱水將排骨上殘留的血沫沖洗干凈,速度要快。

  4、 將沖洗好的排骨瀝干水分或用廚房紙巾大概擦干,將糖色的鍋開中火加熱,鍋熱后,倒入排骨。排骨剛倒進去時不要翻動,讓肉的表面煎一下,鎖住水分。

  5、 待糖色充分包裹排骨后,加入1、5瓷勺生抽,0、8瓷勺老抽,翻炒均勻。

  6、 翻炒均勻后,倒入沒過排骨五分之四的水,放入兩顆八角,一塊如圖中那么大的冰糖。

  7、 繼續加2瓷勺的生抽,這道菜不放鹽,咸淡全靠生抽。

  8、 開小火燒5~10分鐘后,轉大火收汁。

  9、 等到湯汁已經可以掛在排骨上,沒太大流動性就可以關火了。裝盤后可以撒些白芝麻或者蔥花點綴。

  相信大家看完這篇文章以后也是很想吃吧?那就別猶豫了,趕緊購買食材回去嘗試一下吧?如果大家想了解到更多的菜品做法,可以關注我們,同時也歡迎大家與我們探討菜系的做法。

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