合肥餐飲公司教你做兩道經典小吃

2018-12-14  來自: 安徽好時刻餐飲服務有限公司 瀏覽次數:302

  現在大多數的食堂都會選擇烹制大鍋飯,大鍋飯制作簡單,但是相比傳統小吃,味道可是差的非常多。如果天天吃食堂,可能會覺得膩,所以合肥餐飲公司今天就來教大家做兩道經典小吃, 給大家換換口味:

  一、黃燜雞米飯的做法

  1、把雞斬塊,洗干凈,用油,鹽,五香粉,姜絲,蠔油和一點點生抽腌制半個小時。

  2、香菇用溫水泡發,切條,泡香菇的水留著,不要倒掉。木耳用溫水泡發,撕成小塊。筍干用水泡一下,放進沸水鍋里煮15分鐘,撈出來,用溫水浸泡十分鐘,瀝干。

  3、鍋里放油,燒熱,放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香。

  4、把蒜米和辣椒撥到一邊,把腌好的雞肉倒進鍋里,中火煎得兩面微黃,盛起。

  5、鍋里放油,放香菇,木耳和瀝干的筍片翻炒,倒進泡香菇的水,放點鹽和老抽,煮十分鐘。

  6、把原先煎好的雞塊倒進鍋里,和香菇,木耳,筍干炒均勻。

  7、把啤酒倒進鍋里,大火燒開,轉中火,燜至湯汁干即可。

  8、撒上青蒜苗,翻炒均勻,試試味道,如需要味道濃一點,可再加點老抽和蠔油調味即可。

  二、淮南牛肉湯的做法

  1、首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈、,也會防止牛骨頭營養的流失!

  2、將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。

  3、牛雜要購買可以選擇半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道!

  4、將配好的香料裝袋備用。

  5、將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下這樣牛肉會很有筋性,冷卻后將肉切片,留湯備用。

  6、煮牛肉很有講究:時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。

  7、濾去浮沫,大鍋中放入熬制好的牛油辣子,牛肉湯牛雜湯成品出鍋。

  如果大家覺得食堂的菜品味道或者衛生不好,可以聯系我們,我們擁有多年的合肥食堂承包經驗,可以保證為大家提供安全衛生的食堂環境,同時會增加經典小吃以滿足各位的飲食需求。歡迎各界朋友來電咨詢洽談!

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