合肥食堂承包如何保證菜品質量?

2018-12-15  來自: 安徽好時刻餐飲服務有限公司 瀏覽次數:333

  一般工廠或者公司的員工多的話,都會選擇合肥食堂承包,但是食堂衛生問題的丑聞一直不斷,所以很多朋友都在擔心食堂的菜品質量以及衛生問題,所以合肥餐飲公司就來教教大家如何保證菜品的質量:

  蔬菜當天購進當天食用,瓜果放置不得超過兩天,發現變質腐爛立即處理丟棄。采購蔬菜在驗貨時,必須測試農藥殘留含量,不得超標。食用油必須符合國家食品衛生標準,采購食品不得以次充好,價格不得以低充高,不得短斤少兩,確保員工伙食質量。

  肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋炒作。瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。

  大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。

  煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。青菜不得過餐,瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開。

  科學制訂菜譜:每周周末制訂下周的菜譜,按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求,做到一日三餐不重樣,做好葷素的合理搭配和調整控制,使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配,餐餐都有新花樣;同時考慮季節變化、節假日、就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調劑,從細節、微小的方面做起,把職工的三餐品種、花樣、質量做到位;從而提高飯菜質量。

  在食堂嚴格考核質量制度:制定廚師考核辦法,從工作態度、飯菜質量、衛生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核,有效提高廚師工作主動性、積極性。

  設立面食專賣窗口,聘請高技術面食師傅,豐富面食內容,盡量滿足各區域不同人員的飲食習慣。

  定期與廠方召開伙食例會,收取客戶意見反映:不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱,及時廣泛聽取員工對伙食質量需求,以便及時做出改售,真正做出符合大家口味的飯菜,有效提升顧客滿意度。

  食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證。嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

  其實只要從源頭把關,購買食材多加注意,嚴格遵守食品衛生條例,及時處理剩飯和食堂的環境衛生,也就可以保證食堂的菜品衛生了。

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