合肥食堂承包要注重衛生與采購制度

2019-03-15  來自: 安徽好時刻餐飲服務有限公司 瀏覽次數:188

  把食堂外包出去的好處主要就是節省人力,且合肥食堂承包公司更為專業,所以也就成為了大多數學校、企業的選擇。那么在食堂承包的情況下,我們應該怎樣保證食品安全呢?好時刻餐飲表示,需要注重衛生與采購制度,方可保證衛生安全。

  一、合肥食堂承包要定期進行衛生檢查

  1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。

  2、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

  3、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

  4、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無污跡。

  5、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調、燈飾要干凈整潔。

  6、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。

  7、地面:營業后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。

  8、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。

  9、服務柜臺:營業后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內放置口布,保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

  10、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

  11、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

  二、合肥食堂承包對采購管理制度

  1、采購人員必須具有專業知識和鑒別技能,掌握對食料真偽、質量好壞的判定標準及鑒定方法。

  2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要求是:證照(營業執照、衛生許可證、稅務登記證、檢疫證)齊全有效、生產工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足公司需求、信譽良好。(每半年對供應商重新評估一次)

  3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。

  4、水產品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經過嚴格檢驗方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質期內。

  5、副食、調料必須是正規廠家的合格產品,不得采購“三無”產品或假冒產品。

  6、瓜果蔬菜類食料必須由供應商提供相關檢驗證明,特別是《農殘檢驗報告》,對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。

  7、大米面粉食油必須是正規企業的產品,并有“QS”認證。

  8、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求,出具廠家的產品合格證及相關部門的鑒定證明,否則不得擅自購入。

  9、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作,發現不符合衛生質量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理。

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